El aperitivo insignia de la región Boyacense, la arepa de maíz pelao asada a la laja, hace presencia preservando su componente autóctono: la cuajada. La cuajada, a diferencia del queso, permite dentro del relleno ampliar el sabor fresco de la leche, manteniendo siempre nuestra preparación, unido a la nostalgia de nuestros abuelos en sus mañanas de ordeño. Somos privilegiados en poder traer los sabores del campo a la ciudad.